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雷恩·威尔森:下廚房| 樸素山藥的豐富滋味

2019-09-20 11:00:00來源:澎湃新聞
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雷恩和罗歇 www.cgqgbu.com.cn   秋天一到,根莖類食物便逐漸開始在市場上亮相,看上去灰不溜丟的山藥便是其中之一。無論南北,山藥都是討人喜歡的食物,炒著吃的時候有爽脆的口感,而和肉類一起燉湯的時候則會吸飽湯汁,變得鮮美而軟糯,要是想吃冷菜,藍莓山藥或者是打得細細的山藥泥,則成了一道調節味蕾的佳肴。

  山藥玉米排骨湯

  原料:

  湯骨、山藥、玉米、枸杞、鹽、蔥、姜、料酒

  做法:

  1、將買來的湯骨浸泡在冷水中,去除血水;

  2、將玉米洗凈,切段,山藥洗凈后去皮,切成滾刀塊,沖去粘液,枸杞泡發,備用;

  3、蔥姜洗凈,之后將蔥折成蔥段、姜切成姜片,鍋內放入冷水、蔥段和姜片,再加入適量料酒,燒開后放入去除了血水的湯骨,焯水后撈出;

  4、鍋內重新下清水,再加入少量姜片、蔥段,加入少許料酒,放入焯過水的湯骨,大火燒開后改小火燉煮約1個小時;

  5、將玉米段和山藥塊放入鍋中,和湯骨一起燉2-3個小時,之后加入泡發好的枸杞,再燉10分鐘左右,即可關火。飲用時根據個人口味適量加鹽。

  Tips:

  1、湯骨肉少,但熬好之后的湯會更香,如果你想要吃多點肉,可以選擇肋排,但在燉肋排的時候要注意時間可以縮短一些;

  2、據說在燉湯骨的時候適量加一點點醋有助于鈣質析出,如果你感興趣的話,可以嘗試一下;

  3、浸冷水、焯蔥姜水以及在煲湯時加入蔥姜料酒等步驟是為了去除血沫、減少腥味產生,不會對湯品本身的風味造成影響;

  4、山藥塊和玉米其實可以和焯完水的湯骨一起下鍋,對于口味的影響其實不太明顯。

  椰香玫瑰山藥泥

  原料:

  山藥、全脂奶粉、椰奶、玫瑰醬、干玫瑰花

  做法:

  1、山藥洗凈,去皮切塊后上籠蒸熟;

  2、將蒸熟的山藥放入一個干凈無油的碗里,之后用勺子將其壓碎;

  3、往山藥碎中加入適量的全脂奶粉及少量椰奶,之后不斷進行攪拌,一直到山藥碎變成細膩的山藥泥為止;

  4、往山藥泥中加入適量的玫瑰醬,攪拌均勻之后裝盤;

  5、將干玫瑰花揉碎后灑在山藥泥上,即可食用。

  Tips:

  1、全脂奶粉和椰奶的組合可以更替為煉乳,但是一定要控制好甜度,因為之后還要加入玫瑰醬,很容易太甜;

  2、判斷山藥是否可以輕松壓碎的標志之一是用筷子輕松扎透山藥塊,如果把握不好火候,可以多嘗試兩次;

  3、干玫瑰花瓣可以食用,如果你想要降低糖度的話,可以不加玫瑰醬,把一部分干玫瑰花瓣混合之前說過的煉乳加入到山藥泥中,使其帶上自然的玫瑰香氣;

  4、如果你有模具,也可以將做好的山藥泥放入模具中擺出造型,之后再裝盤。

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[責任編輯:沐滟 冷雨]
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